顾名思义，全脂、低脂和脱脂牛奶的区别主要在于脂肪含量，但其他营养成分没有差别。市场上销售的全脂、低脂和脱脂牛奶的营养成分如下：

与上表数据相比，全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶中的蛋白质和碳水化合物含量相似，但脂肪含量相差很大。全脂牛奶的脂肪含量是低脂牛奶的三倍左右，而脱脂牛奶几乎不含脂肪。同时，随着脂肪含量的降低，牛奶的能量含量也随之下降。

应该注意的是，在脱脂过程中，除了降低牛奶中的脂肪含量外，为了健康起见，脂肪中溶解的脂肪也会被去除，比如维生素A，D，E。

酸奶也可分为全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶。全脂酸奶更有营养，含有多种脂溶性维生素，味道更好。

低脂酸奶和脱脂酸奶由于脂肪的去除，所以脂溶性维生素也会被去除，如维生素A、维生素D、维生素E等；同时，酸奶的味道也会受到影响，所以在生产过程中会添加一些加糖、果汁等来改善酸奶的味道。

现在市场上有无糖酸奶，选择酸奶时最好选择无糖酸奶，虽然味道可能会稍差一些，但无糖酸奶含有较低的能量，减少了过量摄入糖可能对健康的影响。

最后，对牛奶的选择做一个总结，不确定你是否可以根据以下三点来选择。

1.乳糖不耐症：选择酸奶或无乳糖牛奶。

2.超重或肥胖：选择低脂牛奶或脱脂牛奶、低脂无糖酸奶或脱脂无糖酸奶。

3.没有乳糖耐受性，体重也不超标：选择全脂牛奶或酸奶。

对成年人来说，每天应该吃300克牛奶或相当数量的乳制品。特殊人群，如儿童、青少年、孕妇、哺乳母亲、老年人、骨质疏松症患者等，应该保证每天摄入一定量的牛奶，每天可以吃500克或更多。