中餐注重色彩和风味，法国厨师也希望人们能感受到所有的特色。这种开胃菜，最直接的视觉震撼，一开始看上去像向日葵，然后看起来像一种包含神秘能量的装置。突然间，有了更多禅宗。它像和尚在祭坛周围冥想吗？不断变化的手工造型，艺术细节比比皆是。

中心中间是法式鱼子酱，下面是阿拉斯加王蟹肉，四周是冻着的黄色海鲜，上面点缀着三个小塔，由白花椰菜和绿色欧芹做成奶油。

值得一提的是，所有冻在这里的海鲜都是用牛腿汤，再加上白葡萄酒和白兰地，混合成透明的凝胶效果。一汤匙入口，鱼子酱，蟹肉和海产品在口中碰撞混合，完美融化，互相提升。